민어 하면 대부분 구이나 조림을 떠올리는데, 이번에 알게 된 민어 맑은탕은 여름 보양식으로 그만이었어요. 한국인의 밥상에서 이찬원, 윤주모, 최수종 셰프님이 함께한 사랑방 손님과 어머니 편에서 소개된 레시피인데, 재료가 정말 단출해서 따라 하기 부담이 없더라고요. 민어 특유의 고소한 맛을 맑은 국물로 그대로 즐길 수 있는 방법이라 바로 기록해 봅니다.
요리 소개
민어는 살이 부드럽고 지방이 적당히 올라 있어서 국으로 끓여도 깊은 맛이 나는 생선이에요. 여기에 무와 다시마 육수를 더하면 시원하면서도 구수한 국물이 완성되는데, 양념을 거의 쓰지 않아서 재료 본연의 맛이 살아있어요. 뜨거운 국물에 대파와 후추 향이 더해지면 비린내 걱정 없이 편안하게 즐길 수 있답니다. 속이 편안해지는 담백한 국물 요리를 찾는 분께 추천해요.
재료
만드는 법
- 냄비에 물과 다시마를 넣고 끓여 육수를 만든다.
- 육수에 무와 민어를 넣고 끓인다.
- 국간장과 소금으로 간을 한다.
- 대파와 후추를 넣고 한소끔 더 끓여 완성한다.
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마무리
민어 맑은탕이 완성됐어요. 다시마 육수를 먼저 우려내면 국물이 깔끔하게 잡히니까, 민어를 넣기 전에 충분히 끓여주는 게 좋아요. 무를 넣고 어느 정도 익힌 뒤에 민어를 넣어야 생선 살이 부서지지 않고 부드럽게 익어요. 간은 국간장으로 은은하게 맞추고, 마지막에 후추를 톡톡 뿌려주면 비린내도 잡히고 국물 맛이 더 깊어져요. 따뜻할 때 밥과 함께 드시면 속이 든든하게 채워질 거예요.
