2026년 10월 13일에 방영된 한국기행 2부 ‘어머니는 오늘도 장에 갑니다’ 코너에서는 순천 장터에서 활약하시는 희읍 어머니께서 직접 만드신 순천 도라지 무침을 소개합니다. 이번 회에서는 도라지를 주재료로 한 이 무침이 전통적인 양념과 고소한 참깨가 어우러져 입맛을 돋우는 별미임을 강조했습니다. 희읍 어머니는 도라지의 쓴맛을 제거하고 식감은 살리기 위해 물에 담가두는 등 정성을 들여 준비하셨습니다. 또한 양념장을 직접 만들어 도라지와 버무리는 과정을 상세히 보여주셨습니다. 위치, 가격, 메뉴 구성은 아래에서 자세히 확인하실 수 있습니다.
순천 도라지 무침
재료
- 도라지
- 고춧가루
- 식초
- 설탕
- 소금
- 참깨
- 다진 마늘
- 도라지를 깨끗이 씻어 얇게 썰어 물에 30분 정도 담가 쓴맛을 뺍니다.
- 물기를 짜고 소금에 살짝 절여 10분 정도 둔 뒤 물에 헹굽니다.
- 볼에 고춧가루, 식초, 설탕, 다진 마늘을 넣고 양념장을 만듭니다.
- 절인 도라지를 양념장에 넣고 골고루 버무립니다.
- 마지막에 참깨를 뿌려 완성합니다.
요리 포인트
도라지의 쓴맛을 효과적으로 제거하기 위해 물에 담가두는 단계와, 소금으로 가볍게 절인 뒤 다시 헹구는 과정이 핵심입니다. 양념장은 고춧가루와 식초, 설탕, 다진 마늘을 비율에 맞게 섞어 새콤달콤하면서도 매콤한 맛을 내며, 마지막에 뿌리는 참깨가 고소함을 더해줍니다.
방송 속 반응
방송에서는 10월 13일 한국기행 2부 코너에서 희읍 어머니가 순천 도라지 무침을 직접 만들며 시청자들에게 도라지 손질 요령과 양념 비법을 친절히 설명하는 모습이 인상적이었습니다.
마무리하며
이번 방송을 통해 순천 전통 장터의 어머니 손맛을 느낄 수 있었으며, 간단하지만 정성이 깃든 도라지 무침 레시피를 직접 따라해 보시길 권해드립니다. 앞으로도 다양한 지역의 숨은 맛을 소개하는 프로그램을 기대해 주세요.
이 글은 CC BY-NC-ND (저작자 표시-비영리-변경금지) 라이선스를 따릅니다. CC BY-NC-ND 4.0
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