조기죽은 따뜻한 한 끼로 제격인 해장성 메뉴입니다 오늘 방송에서 김미령 셰프가 조기의 신선한 향을 살린 졸깃한 식감과 향긋한 채소 조합을 선보였습니다 레시피의 핵심은 육수의 깔끔한 맛과 쌀의 적절한 퍼짐으로 조기가 가진 바다의 풍미를 살리는 것입니다 준비 과정과 끓임 시간을 정확히 지키면 손쉽게 집에서도 비슷한 맛을 재현할 수 있습니다
사진 출처: 네이버 이미지 검색
알토란 김미령 셰프 조기죽#
조기죽은 조기의 비늘과 내장을 손질한 뒤 육수를 내고 흑임자 토핑으로 마무리하는 간단한 조리법입니다 김미령 셰프 특유의 채소 향과 고소함이 어우러져 포근한 식감을 제공합니다 죽의 농도는 햇반의 양과 육수의 비율로 조절합니다 만드는 과정은 비교적 간단하나 육수의 맛 조절이 관건입니다
재료#
- 조기
- 햇반
- 당근
- 양파
- 쪽파
- 파프리카
- 껍질 벗긴 생강
- 다진 마늘
- 후추
- 흑임자
만드는 법#
- 조기는 가위로 비늘과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어준 후 냄비에서 끓여 짠기를 빼준다
- 당근 양파 빨강 노랑 파프리카는 곱게 다지고 쪽파는 송송 썬다
- 냄비에 물을 붓고 조기와 생강을 넣고 끓여 육수를 낸다
- 조기 끓인 육수를 체에 밭쳐 걸러낸 뒤 체에서 조기를 으깨 살이 풀리도록 한다
- 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘를 볶다가 썰어둔 채소의 향이 올라올 때까지 볶아 걸러둔 조기살과 육수 햇반을 넣고 쌀알이 퍼질 때까지 끓인다
- 소금과 후추로 간을 맞추고 그릇에 담아 흑임자를 올려 마무리한다
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마무리#
죽의 농도는 국물의 양을 조절해 결정합니다 처음은 조금 묽게 시작해서 필요 시 물이나 육수를 조금 더 추가해 보세요 쌀알의 퍼짐 정도에 따라 조리 시간을 약간 조절하면 됩니다 국물 맛이 너무 진하면 물로, 너무 연하면 육수를 조금씩 보태며 맞추면 좋습니다
